ich wünsche Ihnen für das Neue Jahr alles Gute, viel Glück und vor allem Gesundheit! Hoffentlich haben Sie sich über die Feiertage und den Jahreswechsel mindestens so gut erholt wie meine Mitarbeiter und ich. Wir tummeln uns ab heute wieder frisch gestärkt im Jägerhof und freuen uns auf Ihren Besuch.
In der Küche bin ich gerade von vielen Kohlköpfen umgeben: Rot- und Weisskabis, China- und Rosenkohl, Wirz und Federkohl illustrieren eindrücklich die Vielfalt dieses Wintergemüses. Kennen Sie diese Kohlsorten alle? Federkohl darf ich im Restaurant häufiger präsentieren, den kenne ich selbst auch erst seit zehn Jahren. In der Schweiz wird er meines Wissens noch nicht lange angebaut. In Deutschland, vor allem im Norden, kennt man diese krausblättrige Sorte hingegen schon Jahrhunderte unter dem Namen Grünkohl. Ich blanchiere Federkohl gern wie Spinat und serviere ihn knackig mit Zwiebeln und Knoblauch als Beilage. Bei dieser Zubereitung ist der Kohlgeschmack weniger dominant.
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| Der Federkohl wird auch Braunkohl, Grünkohl, Hochkohl, Strunkkohl, Winterkohl, Lippische Palme, Oldenburger oder Friesische Palme genannt... |
An Kohl schätze ich besonders, dass er so gut lagerfähig ist und teils sogar noch im Winter geerntet werden kann. Röselikohl und auch Federkohl vertragen nicht nur Frost – beide Kohlsorten schmecken danach sogar besser. Solange die Minusgrade nicht zweistellig werden, können beide Kohlsorten im Gemüsebeet verbleiben. Federkohl reichert dann weiterhin Traubenzucker in den Blättern an. Und den können wir ja nicht nur im Winter gut gebrauchen.
Ich freue mich auf Ihren nächsten Besuch im Jägerhof und möchte Sie abschliessend schon auf unsere nächsten „Störgänge“ hinweisen: Am 16. Februar tritt das Frauenkabarettduo „Knuth und Tucek“ bei uns auf. Details dazu auf unserer Homepage und im nächsten Blog.
Herzlich
Ihre Vreni Giger
