Liebe Gäste,
dieser Frühling entwickelt sich ja rekordverdächtig schnell. So viel Sonne, wenigstens etwas Regen und schon spriesst und blüht es überall. Auch bei mir daheim im Appenzeller Land auf immerhin fast 1000 Meter Höhe. Das gefällt mir sehr, denn nun kann ich wieder eigenhändig einige Zutaten für die Jägerhof-Küche ernten – im Wald und auf den Wiesen, vor meiner Haustür und unterwegs. Frische Wildkräuter wie Löwenzahn, Schlüssel- und Gänseblume wandern erst in meinen Korb und dann in Ihren Salat.
Eines meiner Lieblings-Wildgemüse lässt sich glücklicherweise auch bereits früh im Jahr blicken: Der Bärlauch, bei dem sogar alles essbar ist! Die Blätter ernte ich möglichst früh, wenn sie noch klein sind. So mundet mir dieses Wildgemüse am besten. Je grösser die Blätter werden, desto mehr schmecken sie nach Knoblauch. Bärlauch werden sie im Jägerhof nicht nur im Salat entdecken, sondern beispielsweise auch angedünstet mit Zwiebeln als Beilage zu Fisch, Gnocchi, Teigwaren oder Risotto. Auch ein Bärlauch-Pesto schätze ich sehr. Ebenso gut macht sich dieses Wildkraut im Spätzleteig und in Suppen. Ist der Bärlauch verblüht, geht die Ernte weiter: Seine Knöpfli eignen sich prima als Kapernersatz!
Etwas heikler ist die Ernte von Brennnesseln. Bei manchen Arten hatte ich trotz meiner Handschuhe taube Fingerkuppen nach dem Pflücken. Beim Verzehr müssen Sie aber nicht mit feurigen Effekten im Mundraum rechnen. Die Nesselwirkung wird beim Salat beispielsweise durch die Sauce zerstört. Auch nach dem Blanchieren hat es sich ausgenesselt. Erhalten bleibt aber ein hoher Gehalt an Mineralstoffen sowie an Vitamin A und C, Eisen und Eiweiß. Der „Spinat der armen Leute“ ist also sehr gesund. Ebenso Brennnesseltee, der entgiftend und entschlackend wirkt. Im Jägerhof kombiniere ich diese positiven Wirkungen gern mit Gaumenfreuden für Sie: Vom Fladen über Quiche und Käse bis zum Frühlingssalat bieten wir Brennnesseln fast aller Art auf der Karte.
Frühlingsgrüße aus der Jägerhof-Küche sendet Ihnen
Ihre Vreni Giger
